Den gewaschenen Saibling innen und aussen salzen und pfeffern. Die Hälfte der Petersilie und einige
Butterflocken in den Bauch geben.
Gemüse und Champignons putzen und kleinschneiden und mit restlicher gehackter Petersilie vermischen.
In einer Pfanne in einer Butter-Öl-Mischung anbraten, mit Weisswein ablöschen, salzen und
pfeffern. Halb gar werden lassen.
Auf eine Alufolie die Hälfte des Gemüses geben, den Saibling darauf legen und das restliche Gemüse auf
und um den Fisch verteilen. Noch etwas Weisswein angiessen. Die Folie so gut verschliessen, dass kein
Saft austreten kann.
In den vorgeheizten Backofen auf das Grillgitter legen und ca. eine halbe Stunde bei 200Grad garen.
Herausnehmen, auf eine Platte geben, die Folie öffnen und servieren.