Entenbrust mit Stachelbeer-Pfeffer-Chutney (Otto Koch)
Für
2
Servings
Zutaten
2 Entenbrüste, je ca 150-180g
6 Kleine neue Kartoffeln
2 Esslöffel Butter
200 g Karotten
50 ml Gemüsebrühe
15 g Ingwer
- frisch gerieben
1/2 Bundglatte Petersilie
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
CHUTNEY
1 Schalotte
- geschält fein geschnitten
150 g Reife Stachelbeeren, geputzt
- halbiert o. geviertelt
1 Esslöffel Butter
50 g Zucker
- +/-, je nach Süsse der
- Beeren
50 ml ; Wasser, Menge anpassen
Weisser Pfeffer
REF
- Otto Koch
- im ARD-Buffet 06.06.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
Die Kartoffeln in der Schale kochen und anschliessend pellen, in Stücke schneiden.
Die Haut der Entenbrüste schräg einschneiden, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste mit der
Hautseite nach unten in einer Pfanne anbraten, wenden, die Pfanne im Ofen schieben und ca.
fünfzehn Minuten weiter garen lassen.
In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
In einem Topf mit der Hälfte der Butter anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Ca. fünf Minuten
köcheln, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zuletzt den frisch geriebenen Ingwer
untermischen.
Kartoffeln in einer Pfanne mit der restlichen Butter schwenken, mit Salz würzen und die frisch fein
gehackte Petersilie darunter mischen.
Die Entenbrüste aufschneiden und mit dem Chutney (siehe unten), dem Gemüse und den Kartoffeln
anrichten.
Chutney: Schalotte in einem Topf mit der Butter kurz anschwitzen,
Stachelbeeren zugeben, Zucker und Wasser hinzufügen und alles einkochen lassen, bis die Stachelbeeren
eine konfitüreartige Konsistenz haben. Mit reichlich frisch gemahlenen weissen Pfeffer abschmecken.