Barsche "Mark Twain"

Für 4 Servings

Zutaten

1 kg Barsch

- bratfertig vorbereitet

50 g Speck

1 Esslöffel Mehl

1 Esslöffel Süsser Paprika

250 g Kartoffeln

3 Fleischtomaten

2 Grüne Paprikaschoten

- geputzt, entkernt und in

- groben Rauten geschnitten

1 Mittlere Zwiebel

- geschält in Scheiben

- geschnitten

1 Teelöffel Majoran

1 Teelöffel Kümmel

125 ml Süsse Sahne

Butter

Salz

REF

- Heidi Reichlmayr

- Gerichte, die Geschichte

- machten, 1979

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den bratfertig vorbereiteten Fisch der Länge nach durchschneiden und portionieren. Die einzelne Fischstücke werden mit dem Speck gespickt, gesalzen und in einem Gemisch aus Mehl und Paprika gewendet.

In einer grossen Pfanne etwas Butter zerlassen, die in Scheiben geschnittenen geschälten rohen Kartoffel hineingeben, mit Salz bestreuen und im heissen Backofen etwa zehn Minuten braten lassen.

Auf die Kartoffeln nun eine Schicht Tomatenscheiben legen, darauf grüne Paprikaschoten und Zwiebelscheiben, dabei mit Salz, Kümmel und Majoran würzen. Zuoberst kommen die vorbereiteten Barschstücke.

Die Pfanne wieder in das heisse Rohr schieben. Sobald man sieht, dass der Speck zu zerlaufen beginnt, mit flüssiger, heisser Butter und mit der süssen Sahne übergiessen. Noch zwanzig Minuten im Ofen garen lassen.

Der Fisch kann in der Pfanne serviert werden.

Dazu passt Gurkensalat mit Dill.

Die kleine Geschichte zu diesem Gericht, Heidi Reichlmayr: Mark Twain und die Barsche... Gleich seinen beiden berühmten Romanhelden Tom Sawyer und Huckleberry Finn war Mark Twain immer auf der Suche nach neuen Abenteuern und Erlebnissen. So trieb ihn seine besondere Vorliebe für Barsche, deren festes und feines Fleisch er sehr schätzte, an immer entlegenere Flüsse. Als er einmal von solch einem Anglerausflug zurückkehrt, sitzt ihm im Zug ein symphathischer Mann gegenüber, mit dem er bald in ein angeregtes Gespräch kommt. Mark Twain, noch überschwenglich in der Freude über sein grosses Anglerglück, vergisst alle Vorsicht und erzählt seinem Gegenüber: 'Wissen Sie, es ist jetzt zwar verboten zu angeln, aber ganz unter uns: Ich habe im Gepäckwagen hundert Pfund der schönsten Barsche, die Sie je gesehen haben.' 'So', erwidert der Herr, ein bisschen verlegen, aber sichtlich interessiert, 'und wissen Sie, wer ich bin?' ~ 'Nein, wer sind Sie denn?' - 'Ich bin der Fischerei-Inspektor dieses Staates!' Mark Twain schaltet schnell und entgegnet: 'Nein, wie sich das trifft! Wissen Sie, wer ich bin? Ich bin der grösste Lügner sämtlicher Staaten von Nordamerika.' :Stichworte: Fisch :Stichworte: Gemüse :Stichworte: Kartoffel


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