Glasierter Kaninchenrücken mit Sellerie-Cashew-Gemüse
Für
1
Rezept
Zutaten
4 Kaninchenrückenfilets
- à je ca. 80g
1 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
ZUM GARNIEREN
1 Orange
- ausgelöste Fruchtfilets
2 Esslöffel Parmesanspäne
GLASUR
1 Schalotte
- geschält fein gewürfelt
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Zucker
100 ml Apfelsaft
100 ml Rotwein
2 Esslöffel Aceto balsamico
Brühpulver
Pfeffer
SELLERIE-CASHEW-GEMÜSE
1/2 Kleine [1] Sellerieknolle
4 Esslöffel Cashewkerne
1 Kleiner Apfel
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
REF
- Alexander Herrmanns
- Koch Doch I im Bayerischen
- Fernsehen
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Kaninchenrückenfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl rundum
scharf anbraten und auf einem vorgewärmten Teller beiseite stellen.
Die Schalotte im Restöl von den Kaninchenfilets mit der Butter und dem Zucker zusammen andünsten. Mit
Apfelsaft und Rotwein ablöschen, mit wenig Essig, etwas Brühpulver und Pfeffer würzen. Auf etwa die
Hälfte einkochen lassen.
Den Sellerie putzen, schälen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Sellerie im Olivenöl bei
mittlerer Hitze langsam knusprig braten, dabei die Cashewkerne dazugeben und mitrösten, mit Salz und
Pfeffer würzen. Apfel putzen, grob zerschneiden und dazugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Kaninchenrückenfilets in die Apfel-Balsamico-Glasur geben und
drei bis vier Minuten garen lassen, dabei immer wieder wenden[2]. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Sellerie-Cashew-Gemüse in die Mitte der Teller geben, mit den
Orangenfilets dekorieren und die Kaninchenfilets mit der Apfel-Balsamico-Glasur daneben anrichten. Die
Parmesanspäne darüber
streuen.
[1] Verhältnis: etwa 2 Teile Sellerie und 1 Teil Cashew.
[2] Die Apfel-Balsamico-Glasur sollte nach dem Garen mit den
Kaninchenfilets eine typisch dickliche Sirupkonsistenz haben.