Die Haselnusskerne blättrig schneiden. 1/3 für die Garnitur auf die Seite stellen.
Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einer
Bratpfanne schmelzen. Lauch und Zwiebel beifügen und unter Wenden 3-4 Minuten dünsten. Dann die
Haselnüsse beifügen und kurz mitrösten. Alles leicht salzen und beiseite stellen.
Die Truthahnschnitzel unter Klarsichtfolie mit einem Wallholz möglichst dünn klopfen. Beidseitig mit Salz
und Pfeffer würzen.
Etwas Haselnuss-Lauch-Masse daraufgeben, aufrollen und mit
Zahnstocher fixieren.
In einem Bratgeschirr die Bratbutter erhitzen. Die Truthahnröllchen darin rundum nicht zu heiss während
12-15 Minuten braten. Warm
stellen.
Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beifügen und
die Sauce nochmals etwas reduzieren. Den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Die Röllchen in
die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen.
Mit den beiseite gestellten Haselnussblättchen bestreuen.