Die Haselnüsse im Backofen goldbraun rösten und mit 1/3 vom Zucker im Mörser zerstampfen. Die
Rosinen verlesen und warm spülen. Die Eier trennen.
Den Quark durch ein Sieb streichen, den übrigen Zucker, 3/4 der Butter - zerlassen, die Eigelbe, das
Zitronat sowie Salz zugeben und
schaumig schlagen. Die Rosinen, die Nüsse und das Paniermehl untermischen.
Die Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben.
Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einstreichen, mit Zucker bestreuen und zu drei Vierteln mit Quark
füllen. Den Boden eines geeigneten Gefässes mit einem Tuch auslegen. Die Auflaufform mit einem Deckel
schliessen und in das Gefäss stellen. Dieses mit heissem Wasser bis zur halben Höhe der Auflaufform
füllen. Das Wasserbad abdecken. Den Pudding eine Stunde kochen. Falls notwendig, heisses Wasser
nachgiessen.
Der Pudding ist fertig, wenn er gleichmässig elastisch geworden ist und an den Seiten des Gefässes nicht
mehr haftet. Stürzen und warm, nach Geschmack mit Warenje oder saurer Sahne übergossen, servieren.