(Lotte # L' Armoricaine) Den enthäuteten Fisch in große Stücke schneiden und diese in Mehl wenden. Die
Butter in einem Topf erhitzen, die Fischstücke mit den gehackten Zwiebeln hineingeben und goldgelb
anbraten. Mit dem Calvados flambieren und dem Wein ablöschen.
Die Tomaten mit dem Knoblauch und den Kräutern hinzufügen, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer
würzen. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Fisch in eine vorgewärmte
Servierschüssel geben.
Die Sauce durchseihen und nachwürzen. Nach Geschmack mit etwas frischer Butter verfeinern und den
Fisch damit überziehen. Dazu Reis oder Kartoffeln reichen.