Ungeschälte Zwiebeln halbieren, auf den Schnittflächen rösten.
Petersilienwurzel, Möhre, Knollen- und Staudensellerie geputzt
würfeln. Tomaten vierteln. Knoblauch gepellt in Scheiben schneiden.
Tafelspitz mit den vorbereiteten Zutaten, Kräutern, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in eine Schüssel
geben, etwa 1 1/8 l Wasser angießen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren. Am nächsten
Tag den Tafelspitz zusammen mit der Marinade in einen großen Topf geben, 1 l Wasser angießen, 1 EL
Salz zugeben. Tafelspitz auf kleiner Flamme 2 1/2 bis 3 Stunden leise kochen lassen, bis das Fleisch
weich ist. Dabei zwischendurch immer wieder abschäumen. Vor dem Anschneiden das Fleisch abtopfen
lassen. Die Brühe aufheben für die Zubereitung von Bouillonkartoffeln und Semmelkren.
Boullionkartoffeln Kartoffeln, Möhren, Sellerie mit Brühe vom Tafelspitz bedecken, salzen, in 15-20 Minuten
gar kochen. Petersilie
und Liebstöckel hacken, und mit 10 g fester Butter unter die Kartoffeln heben.
Semmelkren Die Tafelspitzbrühe auf 1/4 l einkochen lassen. Die Semmeln (ohne Rinde) klein würfeln.
Soviel davon in die Brühe rühren, bis die Masse cremig ist. Den frisch geriebenen Meerrettich und den in
Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben. Mit Salz, Zucker und Weißweinessig kräftig abschmecken.
*Quelle: Essen&Trinken (Johann Lafer) Erfasst von Sylvia Mancini