Hähnchen vorbereiten und vierteln, mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei
ziehen und in Semmelmehl panieren. (Semmelmehl=Paniermehl). Die Hähnchenviertel in heissem Fett
schwimmend goldbraun braten und garen (12-15 Min.). Mit
Zitronenvierteln anrichten.
Beilage: Kartoffel- oder Kopfsalat
* Anmerkung: Backhendl werden grundsätzlich in heissem Fett
schwimmend gebacken - in Wien verwendet man dazu nach alter Tradition
Schweineschmalz. Wenn das letzte Hühnerviertel fertig ist, gibt man ein Büschel Petersilie in das heisse
Fett, und zwar nur solange, bis es resch gebacken ist, ohne die Farbe zu verlieren. Mit der gebackenen
Petersilie und mit den Zitronenachteln werden die Backhendl garniert.