Crostino mit Kaninchen und Taggiascaoliven

Für 4 Portionen

Zutaten

8 Scheib. Ciabatta

1 Zehe Knoblauch

40 g ZiegenfrischkA#se, z.B.

- Picandou

2 KaninchenrA¼cken, mit

- Knochen, Bauchlappen

- und Nieren

2 zw Thymian

1 Kopf Salat

4 Staudensellerie

8 Tomatenfilets,

- getrocknet (in A#l)

1 Essl Oliven, schwarz, z.B.

- Taggiascaoliven

1 Essl Pinienkerne

1 Limone

1 Essl Balsamicoessig

Salz

Pfeffer, schwarz

OlivenA#l

REF

- Johannes-B.-Kerner kocht,

- 18. Januar 2008, von

- Cornelia Poletto. Erfasst

- von Michäl H. Braun

Kaninchen-Crostino

Ofen vorheizen auf 160 Grad.

Die KaninchenrA¼ckenfilets vom Knochen lA#sen. Die Bauchlappen abschneiden und das RA¼ckenfilet sauber parieren (das heiAYt "von der Silberhaut befreien").

Die Nierchen von Fett und feiner Schutzhaut befreien. Die Bauchlappen in Streifen schneiden, salzen und pfeffern und in einem Schuss OlivenA#l knusprig anbraten. Auf ein KA¼chenpapier geben und abtupfen.

Die Kaninchenfilets in Thymian "panieren", salzen und pfeffern und, nicht zu heiAY, von allen Seiten gleichmA#AYig in OlivenA#l anbraten. Die Nierchen, ohne Salz und Pfeffer, in OlivenA#l von beiden Seiten anbraten.

Einen TeelA#ffel OlivenA#l in einer Pfanne erhitzen und die Ciabattascheiben darin goldgelb von beiden Seiten braten. Auf ein KA¼chenkrepp geben und mit der Knoblauchzehe leicht abreiben.

Die KaninchenrA¼ckenfilets, Nieren und Bauchlappen im Ofen circa fA¼nf Minuten fertig garen. Den ZiegenkA#se wA#hrenddessen auf die Brotscheiben streichen.

Salat mit Limonendressing Den Salat waschen und vorsichtig trocken schleudern. Den Staudensellerie schA#len und schrA#g in Scheiben schneiden.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne A#l anrA#sten.

Die Limone auspressen, den Limonensaft durch ein feines Sieb in eine kleine SchA¼ssel passieren. Salzen und pfeffern. Ein Schuss OlivenA#l dazu einrA¼hren und mit dem Balsamicoessig abschmecken.

Den Salat mit den Staudenselleriescheiben in eine SchA¼ssel geben. Vorsichtig mit dem Limonendressing marinieren und auf die Ciabattascheiben garnieren. Die Oliven halbieren und zusammen mit den Tomaten und Pinienkernen darA¼ber geben.

Die Kaninchenfilets in Scheiben schneiden und die Nierchen halbieren. Filets, Nierchen und Bauchlappen auf den Salat geben und sofort servieren.

Tipp: Nieren und Leber immer erst nach dem Braten wA¼rzen, sonst werden sie hart.

Tipp: Beim WA¼rzen von Salatsaucen immer schon etwas Salz zum Limonensaft oder Essig geben, da sich bei Zugabe von A#l das Salz schlecht auflA#sen kann.


Stichworte	Fleisch, Kaninchen, Vorspeise, Wild

Titel - Rubrik - Stichworte