Lachssteak mit gebratenem Fenchel und frischem ParmesankA#s
Für
4
Portionen
Fenchel
4 Knollen Fenchel
4 Tomaten
5 EL OlivenA#l
1 s Sherry
120 ml WeiAYwein
Fleur de Sel
Lachssteak
4 Lachssteaks, A 200 g
50 g Butter
1 Zitrone, unbehandelt
2 EL Blattpetersilie
60 g ParmesankA#se
1 Zitrone, unbehandelt
Salz
Schwarzer Pfeffer aus
- der MA¼hle
REF
- Maritime Leckerbissen, 16.
- Mai 2008, von Horst
- Lichter. Erfasst von
- Michäl H. Braun
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Fenchel Fenchel putzen und von dem Strunk nur soviel entfernen, dass die Knolle zusammenhA#lt. Etwas
FenchelgrA¼n fA¼r die Dekoration zur Seite legen.
Nun den Fenchel in dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten enthA#uten und vom Stiel und Kern befreien.
Das OlivenA#l in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel bei mehrmaligem Wenden anbraten. Von jeder
Seite mit Fleur de Sel wA¼rzen. Nun das GemA¼se auf einer groAYen Platte anrichten und warm stellen.
Den Bratensatz mit WeiAYwein und einem Schuss Sherry ablA#schen und einreduzieren lassen.
Lachssteak Die Lachssteaks waschen und mit KA¼chenpapier trocken tupfen. Mit dem Saft einer Zitrone
von beiden Seiten betrA#ufeln und mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. 30 Gramm Butter in einer Pfanne
auslassen und von jeder Seite krA#ftig drei Minuten anbraten. Die restliche Butter in Butterflocken auf den
Lachssteaks verteilen und bei 180 Grad fA¼r circa fA¼nf Minuten in den Backofen schieben.
Nun die Platte mit dem Fenchel mit dem WeiAYweinsud gleichmA#AYig betrA#ufeln. Das Fruchtfleisch von
den Tomaten darauf verteilen, mit grob geraspeltem ParmesankA#se bestreuen, pfeffern und mit dem
FenchelgrA¼n garnieren. Die Lachssteaks neben dem GemA¼se anrichten. Diese mit Zitronenscheiben
und gehackter Blattpetersilie garnieren.