Mettbällchen mit Chinakohl (Johann Lafer)

Für 1 Rezept(*)

Zutaten

250 g Ungewürztes Schweinehack

1 Ei

10 g Ingwerwurzel

- geschält feingehackt

1 Knoblauchzehe

- geschält püriert

1 EL Korianderblätter

1 Chinakohlkopf a etwa 500g

250 ml Neutrales Öl

2 Zwiebeln

3 EL Hühnerbrühe

2 EL Reiswein

3 EL Sojasauce

1 EL Kerbelblättchen

Salz

Pfeffer

REF

- Johann Lafer

- in Essen&Trinken 05/1992

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Für 4 Portionen als kleines Hauptgericht oder als Zwischengang.

Hack in einer Schüssel mit Ei, Ingwer, Knoblauch und dem frisch gehackten Koriandergrün verkneten, salzen und herzhaft pfeffern. Fleischteig noch einmal gut durchkneten, dann gleich grosse Bällchen daraus formen (zwei pro serving).

Chinakohl putzen, waschen, aufblättern und eine Blattspitze pro serving beiseite legen. Den restlichen Kohl in fünf cm grosse Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Bällchen darin von allen Seiten in acht bis zehn Minuten knusprig braun braten, anschliessend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Chinakohl in Portionen nacheinander zwei bis drei Minuten im Öl backen, danach in einen Topf legen, salzen und pfeffern.

Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden, im Öl goldbraun ausbacken, auf den Kohl geben. Die Fleischbällchen auch.

Hühnerbrühe, Reiswein und Sojasauce in den Topf giessenn, einmal aufkochen, bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf zehn Minuten schmoren. Die Blattspitzen nach sieben Minuten in den Topf geben und zusammenfallen lassen.

Kohl und Bällchen mit etwas Sauce auf einer Platte anrichten und vor dem Servieren mit frisch gehackten Kerbelblättchen bestreuen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse

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