Rotbarschfilets mit Himbeer-Zwiebel-Confit

Für 4 Servings

Zutaten

4 Rotbarschfilets

- je ca. 170 g

- mit Haut, geschuppt

20 ml Trockener Wermut

- z.B. Noilly Prat

500 g Himbeeren

2 EL Zucker

500 g Rote Zwiebeln

100 g Sellerieknolle

100 g Karotten

100 g Lauch (nur das Weisse)

1 Gr. Büschel Schnittlauch

100 g Butter

Butter -> Form

Salz

Pfeffer

REF

- Essen und Trinken 07/1989

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Haut der Fischfilets mehrmals quer 2cm lang und 1/2cm tief einschneiden. Den Fisch auf der Hautseite salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten auf eine Platte legen und mit Wermut beträufeln. Dreissig Minuten marinieren lassen.

Die Himbeeren vorsichtig pürieren und durch ein Sieb streichen. In einen Topf geben und mit dem Zucker bei milder Hitze zehn Minuten einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Zwiebeln pellen und in grobe Stücke schneiden. Zum Himbeerpüree geben und im offenen Topf fünfzehn Minuten garen. Salzen und pfeffern.

Sellerie, Karotten und Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch schräg in Röllchen schneiden. Das Gemüse beiseite stellen.

Etwas Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach oben in eine gebutterte, ofenfeste Form geben und die Haut mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200Grad auf der zweiten Einschubleiste von unten zehn Minuten garen.

Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Gemüsestreifen und den Schnittlauch drei bis fünf Minuten darin dünsten, dann salzen und pfeffern. Warm halten.

Den Fisch auf den Tellern verteilen und mit dem Gemüse und dem Himbeer-Zwiebel-Confit anrichten.


Stichworte	Beeren, Fisch, Gemüse

Titel - Rubrik - Stichworte