Dippehas vom Kaninchen

Für 6 Servings

Zutaten

2 Knoblauchzehen

250 g Zwiebeln

350 g Karotten

250 g Sellerieknolle

300 g Lauch

500 g Magerer Schweinebauch

1 Kaninchen

- ohne Kopf und Vorder-

- läufe, a ca. 1, 7 kg

4 Lorbeerblätter

6 Nelkenköpfe

10 Wacholderbeeren

1250 ml Kräftiger Rotwein

4 EL Rotweinessig

100 g Butterschmalz

2 1/2 EL Mehl

- +/-, zum Bestäuben

100 g Braune Kuchen (Kekse)

2 EL Preiselbeerkompott

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Essen&Trinken 07/1989

- Vermittelt von R.Gagnaux

Knoblauchzehen und Zwiebeln pellen, Knoblauch in Scheiben, Zwiebeln in Ringe schneiden. Karotten und Sellerie waschen, schälen und grob würfeln, Lauch putzen, waschen und in breite Ringe schneiden.

Vom Schweinebauch die Schwarte abschneiden, das Fleisch in zwei cm grosse Würfel schneiden. Das Kaninchen waschen und trockentupfen. Die Keulen auslösen und im Gelenk durchschneiden, den Rücken quer in vier Teile zerlegen. Alles in eine grosse Schüssel legen.

Knoblauch, Zwiebeln, Karotten. Sellerie, Lauch und Schweinebauchwürfel dazugeben. Lorbeer, Nelken und Wacholderbeeren darüberstreuen. Wein mit Essig mischen und darübergiessen. Alles mischen. Das Fleisch in der Beize zugedeckt an einem kühlen Platz vierundzwanzig Stunden durchziehen lassen.

Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, die Beize auffangen.

Das Butterschmalz in einem grossen Bräter (mit Deckel) sehr heiss werden lassen. Das abgetropfte Fleisch und die Gemüse portionsweise darin anbraten, dann mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. Unter Wenden weiterbraten.

Die braunen Kuchen in einen Gefrierbeutel legen und mit der Kuchenrolle fein zerbröseln, über das Fleisch krümeln, das Preiselbeerkompott unterrühren. Soviel Beize dazugiessen. bis das Fleisch bedeckt ist.

Den Bräter zudecken und auf der untersten Einschubleiste in den Backofen schieben. Den Dippehas bei etwa 180Grad eine Stunde und fünfundvierzig Minuten bis zwei Stunden garen.

Dazu passen Kartoffelklösse (aus rohen Kartoffeln).


Stichworte	Fleisch, Gemüse

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