Fleisch, Gemüse

Zitronenfenchel mit Rosmarinschnitzel (Klink/Gehrlein)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 4 Schnitzel vom Schweinefilet
  • - a je 150 g
  • 125 ml Weisswein
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Schalotte
  • - geschält fein gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Pfeffer
  • Salz
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    ZITRONENFENCHEL

  • 150 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 5 Getrocknete Tomaten
  • - in Wasser oder in Wein
  • - eingeweicht und dann
  • - klein geschnitten
  • 2 Fenchelknollen
  • 1 Schalotte
  • - geschält klein gewürfelt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronenschaleabrieb
  • - unbehandelte Frucht
  • 1 TL Zitronensaft
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1/4 Büschel Blattpetersilie
  • Pfeffer
  • Salz
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    REF

  • - (Vincent Klink)
  • - Martin Gehrlein
  • - im ARD-Buffet 30.07.2008
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen und schälen. Oder Pellkartoffelnreste vom Vortag verwenden.

    Von den Fenchelknollen die äusseren, verholzten Blätter abschälen, allfällige Fäden abziehen. Den Fenchel waschen, halbieren und gleichmässig klein schneiden. Fenchel und Schalotte in einer Pfanne mit der Hälfte vom Olivenöl [1] anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, Tomaten und abgeriebene Zitronenschale dazugeben, alles pfeffern und salzen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. zehn Minuten dünsten.

    Dann die Hitze erhöhen und das Gemüse solange schwenken bis der Gemüsesaft eingekocht ist.

    Die Kartoffeln fein zerdrücken und unter das Gemüse geben. Die frisch fein gehackte Petersilienblätter zusammen mit dem Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl unter das Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Für die Schnitzel das Fleisch pfeffern, salzen und von beiden Seiten jeweils etwa zwei Minuten in einer Pfanne mit dem Olivenöl bei nicht zu grosser Hitze braten. Die Schnitzel warm stellen. Die Schalottenwürfelchen im Bratensatz anrösten, mit Weisswein ablöschen und den Bratensatz gut auflösen, etwas einkochen lassen. Zum Schluss den fein geschnittenen Rosmarin dazugeben.

    Das Fleisch samt Saft wieder in die Pfanne geben, alles kurz aufkochen lassen und mit etwas Butter abbinden.

    [1] Oder in einer Mischung von Olivenöl und Butterschmalz: Geschmackssache.

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