Dorade Mallorquin

Für 4 Personen

Zutaten

4 Doraden a 400g, filetiert

125 g Blattspinat, gehackt

50 g Zwiebel, in Streifen

100 g Kirschtomaten, halbiert

12 Kirschtomaten

100 ml Weißwein, trocken

100 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen, gehackt

4 Knoblauchzehen, mit Schale

100 ml Balsamicoessig

15 g Zucker

4 Thymianzweige

100 g Zwiebelringe

Olivenöl

Thymian

Oregano

Paprikapulver, süß

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Mehl

Pflanzenöl

Gehackter Blattspinat, Zwiebeln in Streifen halbierte Kirschtomaten mit 1 TL Thymian, 1 TL Oregano, 1 süßem Paprikapulver Weißwein, 100 ml Olivenöl, 2 gehackten Knoblauchzehen Salz und Pfeffer eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

4 Doraden a 400 g filetieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und auf der Hautseite ca. eine Minute in Olivenöl anbraten. 4 von den 8 Filets mit der Hautseite auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen, darauf die Mallorquin-Füllung, mit den restlichen Filets abdecken, im Ofen bei 160 Grad Umluft etwa 8 Minuten garen.

100 ml Balsamicoessig und 15g Zucker auf die Hälfte einköcheln.

12 Kirschtomaten, 4 Knoblauchzehen mit Schale und 4 Thymianzweige in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern.

100g Zwiebelringe mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit Mehl bestäuben und in Pflanzenöl ausbacken.

Dorade mit 3 Kirschtomaten, einer Knoblauchzehe, fritierten Zwiebelringen und Thymian dekorieren.


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