Pochierte Rotbarschtranche mit Champignonkräuterkruste
Für
1
Rezept
Zutaten
500 g Rotbarschfilet
150 g Champignons
1 Zwiebel
50 g Kräuter: Petersilie, Kerbel, Estragon
50 g Crème fraîche
0.2 Litr. Weißwein oder Fischfond
Pfeffer & Salz
Muskat
Den Fisch filieren und in ca. 3 cm dicke Tranchen schneiden und in leicht gesalzenem Fischfond oder
Weißwein beidseitig ca. 1 min pochieren. Die Champignons fein Würfel und in etwas Butter mit klein
gehackten Schalotten anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gegebenenfalls mit
Eigelb und oder Paniermehl andicken. Die Kräuter fein hacken, unter die Masse geben und abschmecken
Die Masse ca. 1 cm auf die Rotbarschtranchen verteilen und die Tranchen, angegossen mit etwas
Fischfond in einem Bräter oder auf einem Backblech bei ca. 160 C ca. 7min im Backofen fertig garen.
T I P P:
Den Fisch gegebenenfalls bedeckt garen, um in vor Austrocknung zu schützen.
Alternative: Die Kruste lässt sich auch auf Grundlage von
eingelegten getrockneten Tomaten oder Artischocken herstellen.
Variante mit Fenchel:
1 Zwiebel schälen und in etwas Butter mit Fenchelsamen und einer Prise Zucker anschwitzen. Eine
Fenchelknolle fei würfeln und mitschwitzen. Gegebenenfalls mit etwas Anisschnaps (Raki, Pernod, Ouzo)
ablöschen und zugedeckt ca. 1 min ziehen lassen. Auf das Fischfilets verteilen und eventuell mit
Mozzarellawürfel belegen und im Rohr bei 160 C° ca. 5 min ausbacken.