Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Den Speck ebenfalls in feine
Würfel schneiden. Beides nun mit dem Sonnenblumenöl glasig anbraten bzw. dünsten, mit der
Gemüsebrühe bzw. Weißweinessig ablöschen, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit den Dill zupfen, fein hacken und mit in den Marinierfond geben. Die Forellenfilets in
eine Auflaufform geben und mit dem abgekühlten Mariniersud begießen, abdecken und 1 Stunde
marinieren.
In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen, auf einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben
schneiden, in kaltem Wasser gut durchspülen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Nun in einer Schüssel leicht salzen und mit dem Haselnussöl marinieren - vorsichtig mit den Fingern
durchrühren. Auf eine große
Platte leicht wellig auflegen, die Sonnenblumenkerne auf einem Blech im Backofen bei 160º C 12 Minuten
rösten.
Die Forellenfilets aus dem Sud nehmen, mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden und
dekorativ auf die Rote Bete legen, mit dem Marinierfond übergießen und mit den möglichst noch heißen
gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.