Salzheringe über Nacht wässern. Am folgenden Tag säubern und waschen.
Die Heringsmilcher durch ein feines Haarsieb streichen und mit Essig, Zucker, saurer Sahne zu einer
Marinade rühren. Dahin gibt man Lorbeerblätter, in Scheiben geschnittene Gewürzgurken und Pfeffersowie
Pimentkörner, auch Gewürzkörner genannt. Die Heringe in ein großes Einmachglas oder Glasschüssel
schichten und mit der Marinade übergießen. Wer will kann der Marinade feine säürliche Apfelscheiben (evtl.
kleingeschnitten) beifügen. Behälter gut verschließen und über Nacht kühl aufbewahren. Am besten
schmecken die Heringe, wenn sie mindestens 24 Stunden in der Marinade eingelegt waren. Dazu reicht
man Pellkartoffeln und grünen Salat.