Paprikaschoten waschen, von jeder Schote das oberste Viertel abschneiden und von Kerngehäuse und
weissen Innenhäuten befreien.
Stielansatz der Tomate entfernen, Tomate in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln und in 1 EL heissem Öl dünsten. Die Tomatenstücke
zugeben, kurz mitdünsten lassen und mit Paprikapulver, Salz und Ayvar würzen. Den Reis zugeben, mit
Gemüsebrühe aufgiessen, aufkochen und den Reis bei mittlerer Hitze 20 Minuten ziehen lassen, sodass er
noch körnig ist.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. 1 EL Rapsöl erhitzen und das Hackfleisch darin etwa 5 Minuten
anbraten. Petersilie kalt waschen, trocken schwenken und fein hacken. Hackfleisch zugeben, mit Muskat,
Paprikapulver, Pfeffer und Salz kräftig würzen, mit dem Reis gut durchkneten und in die Paprikaschoten
füllen. Das Tomatenpüree in eine nicht zu grosse Auflaufform giessen, die Paprikaschoten hineinsetzen und
im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen.