Rieslinghähnchen (Vincent Klink)

Für 4 Servings

Zutaten

1 Frisches Hähnchen

1 Büschel Suppengemüse

- Karotte, Lauch, Sellerie

12 Frische Silberzwiebelchen

1 EL Butterschmalz

300 ml Riesling

200 ml ; Geflügelfond

2 Zweige Thymian

100 ml Sahne

150 g Champignons

1 TL Mehlbutter

1/2 TL Zitronenschalenabrieb

- unbehandelte Zitrone

1/2 Büschel glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 12.11.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Hähnchen innen und aussen waschen, trocken tupfen, die Keulen und Flügel abtrennen, die Brüste auslösen. Suppengemüse putzen bzw. schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Hähnchenkarkasse mit einer kräftigen Schere klein schneiden, die Flügeln ebenfalls, zusammen mit dem Suppengemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. eine Stunde köcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren.

In einem Topf mit dem Butterschmalz die Geflügelteile (die Keulen vorher noch am Gelenk teilen) mit den geschälten Zwiebelchen zusammen rundum anbraten. Mit der abgemessene Menge vom zuvor gekochten Geflügelfond ablöschen, ca. zehn Minuten kochen lassen. Dann prüfen ob die Brüste gar sind, wenn ja die Brüste aus dem Topf nehmen. Champignons und Thymian zugeben, sowie die Hälfte vom Wein, und noch weitere zehn Minuten kochen lassen. Brühe nach Bedarf nachgiessen. Prüfen ob die Keulen gar sind, dann herausnehmen und das Fleisch vom Knochen lösen.

Den Fond etwa um die Hälfte einkochen lassen, dabei die Thymianzweige herausnehmen. Den restlichen Wein zugeben, den Fond mit Mehlbutter binden, mit der Sahne verfeinern und mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischstücke wieder in den Fond geben und nochmals kurz aufkochen. Zum Schluss die Petersilie fein hacken und untermischen.

Dazu passen gut dünne Bandnudeln.


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