Ravioli Di Branzino - Ravioli mit Goldbrassenfüllung
Für
6
Personen
ZUBEREITUNG
- ca. 1 Stunde 20 Minuten
600 g Goldbrasse
300 g Mehl
200 g Ricotta
4 Jakobsmuscheln
4 Krebsschwänze
4 Strauchtomaten
3 Eier
1 Eigelb
1 Knoblauchzehe
Paniermehl
Schnittlauch
Thymian
Muskatnuss
Parmesankäse
Weißwein, trocken
Bestes Olivenöl
Die Brasse säubern, mit einigen Zweigen Schnittlauch und Thymian füllen, salzen , mit etwas Öl
beträufeln und ca. 15 Min. bei 220 Grad im Ofen backen. Abkühlen lassen.
Das Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen, die Eier in die Kuhle gleiten lassen und alles zu einem glatten
Teig verarbeiten.
Die Brasse filetieren, und die Filets zerkleinert in eine Schale geben. Quark, Eigelb und 1 EL Paniermehl
einarbeiten, um die Füllung etwas zu binden. Salzen und glatt rühren.
Mit etwas Muskatnuss würzen.
Den Nudelteig dünn ausrollen.
Die Füllung zwischen zwei Teigblättern verteilen, und dann rund dreißig Ravioli mit einem Förmchen
ausstechen.
In einer großen Pfanne den Knoblauch mit etwas Öl erhitzen. Zwei, gehäutete, und filetierte Tomaten ohne
Samen zugeben, nach einer Minute die Jakobsmuscheln und die Krebsschwänze hinzufügen, auf großer
Flamme rasch garen und mit einem 1/2 Glas Weißwein ablöschen.
Ein paar Thymianblättchen hinzufügen und die restlichen beiden Tomaten, ebenfalls gehäutet und filettiert
mitgaren. Die gar gekochten Ravioli jetzt in die Pfanne geben und in der Soße schwenken, die auch mit
etwas Kochwasser verlängert werden kann.
Alles zusammen eine Minute erhitzen und dann die Ravioli mit der Soße und Thymianblättchen garniert
anrichten.
KEIN FISCH OHNE GRÄTEN Auch bei einem Fisch, der - wie die Brasse - relativ gut zu entgräten
ist, fällt es nicht immer leicht, ausreichend Filet ohne Hautreste herauszuarbeiten. So kann das Rezept von
Paolo natürlich auch mit bereits filetiertem Fisch (400 g) zubereitet werden; damit es nicht zu sehr
austrocknet, sollte das Filet mit Schnittlauch, Thymian und etwas Öl in Alufolie gegart werden.