250 g Seeteufelfilet vom dünneren Schwanzende genommen
1 Frisee-Salat
1 Bd. Basilikum
1 Bd. Minze
60 g Kerne-Mischung
Olivenöl
Geriebener Pamesankäse
Senf
Weißer Balsamico-Essig
1 Limone
1 Feste Fleischtomate
Gut zu wissen:
Seeteufel ist ein toller, festfleischiger Fisch - aber auch teuer.
Frisee-Salat ist auch nicht günstig, zumal, wenn man nur die
feinsten Blättchen verwendet. Mit 16 Euro kommen Sie für diese Köstlichkeit wahrscheinlich aus. Dazu
passt ein weißer italienischer Wein, zum Beispiel ein Gavi di Gavi.
Das Fischfilet für kurze Zeit in Folie anfrieren. Den Frisee-Salat
waschen und zupfen. Die hellen, gezupften Blättchen in etwas Öl, Senf, weißem Balsamico, Pfeffer und
Salz marinieren. Auf großen Tellern zu einem äußeren Kreis ausbreiten. Das Seeteufel-Filet in
sehr dünne Scheiben schneiden und diese Scheiben flächendeckend auf die Teller legen, auch wenn sie
noch ein bisschen gefroren sind. Sie tauen schnell auf.
Die Kerne in einer Pfanne anrösten. Die Kräuter zupfen und klein schneiden. Beides zusammen mit dem
restlichen Öl, dem Saft der Limone und dem geriebenen Parmesankäse im Mixer zu einer geschmeidigen
Masse verarbeiten. Salzen, pfeffern, eventuell noch eine Prise Zucker dazugeben. Wenn die Masse zu fest
geworden ist, einfach mehr Öl unterrühren. ie Tomate enthäuten, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Das Pesto mit einem Löffel auf dem rohen Fisch verteilen und mit den Tomatenwürfeln bestreuen. Guten
Appetit!