Gänsekeule auf Backpflaumensauce mit Apfelzimt-Rotkohl
Für
4
Portionen
Zutaten
4 Gänsekeulen
300 g Entsteinte Backpflaumen
400 g Frische Perlzwiebeln
4 Äpfel
80 g Gänseschmalz
1 Litr. Rotwein
500 g Kartoffeln
Pfeffer & Salz
Thymian
FÜR DEN APFELZIMT-ROTKOHL
1 Rotkohl
100 ml Rotwein-Essig
1 Zwiebel
1 TL Nelkenpulver
4 TL Zimtpulver
1 Lorbeerblatt
4 Äpfel
200 g Gänseschmalz
200 ml Rotwein
2 EL Roter Johannisbeer-Gelee
Pfeffer & Salz
Zucker
Kümmel
Die Gänsekeulen waschen, trocken tupfen. Den Oberschenkelknochen auslösen, die Keulen mit Salz,
Pfeffer würzen. Beide Seiten mit Gänseschmalz kräftig in einem Bräter anbraten und die ausgelösten
Knochen hinzufügen. Mit der Hautseite nach oben im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten bei 180 Grad
schmoren. Etwa alle 20 Minuten mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen. Die Backpflaumen circa 1
Stunde in Rotwein einweichen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden. Die Gänsekeule aus
dem Bräter nehmen und beiseite stellen.Jetzt die Äpfel mit Zwiebeln und Thymian anschwitzen und mit den
Rotweinbackpflaumen ablöschen und einkochen. Die Gänsekeule mit der Haut nach oben in den
Backpflaumensud legen und etwa 10 Minuten fertig garen. Der Sud sollte fast eingekocht sein. Das
Abschmecken nicht vergessen! Apfelzimt-Rotkohl:
Die äußeren Blätter vom Kohlkopf entfernen, den Kohlkopf vierteln und in feine Streifen schneiden. Den
Rotkohl in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen, Essig darüber gießen. Alles gut vermischen und
mindestens vier Stunden durchziehen lassen. Zwiebeln pellen und grob hacken. Äpfel schälen, entkernen
und vierteln. In einem großen Topf das Gänseschmalz erhitzen, die Zwiebeln und Äpfel anschwitzen.
Den Rotkohl samt der Flüssigkeit, Zucker, Lorbeer, Rotwein, Johannisbeergelee und Zimt hinzugeben. Alles
gut mischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 2 Stunden garen.