Gewürzschmorbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Rinderschulter

600 g Rotkohl (Dose oder Glas)

60 ml Cranberrysaft

2 EL Tomatenmark

60 g Soßenlebkuchen

Röstgemüse (je 60 g Zwiebeln, Lauch, Sellerie,

- Karotten - geschält und gewürfelt)

1.5 EL Olivenöl

180 ml Rotweinessig

200 ml Wasser

250 ml Johannisbeersaft

0.5 Zimtstange

8 Pfefferkörner

5 Kardamomkapseln

1 Vanilleschote

1 Sternanis

5 Nelken

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Wacholderbeeren

4 Kartoffelklöße (Fertigprodukt)

2 Zweige Thymian

(circa 90 Minuten):

Vanilleschote längs halbieren, Mark ausstreichen. Mit Pfefferkörnern, Kardamom, Sternanis, Kreuzkümmel, Wacholder, Zimtstange und Nelken im Mörser zerstoßen. Mit Johannisbeersaft, Rotweinessig und Wasser in einer Schüssel vermengen. Das Fleisch einlegen und ein bis zwei Tage zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

Fleisch abtropfen, in heißem Olivenöl rundum anbraten, das Röstgemüse zugeben und mit angehen lassen. Nun das Tomatenmark zum Fleischsud geben, mit einrühren. Damit das Fleisch angießen, Lorbeer zugeben und 70 bis 80 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss den Soßenlebkuchen zum Binden mit einkrümeln. Soße passieren und nochmals abschmecken.

Rotkohl mit Cranberrysaft angießen und erhitzen. Klöße in leichtem Salzwasser erhitzen, bis sie obenauf schwimmen. Klöße mit Rotkraut in einem tiefen Teller anrichten. Das Fleisch in Scheiben schneiden, dazu geben und mit Soße überziehen. Knödel mit gerebeltem Thymian bestreuen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Obstsaft, Soßen-Lebkuchen, Teigware

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