Eisbergsalat mit Roqueforsauce

Für 2 Person(en)

Zutaten

1 Ei

- hart gekocht, geschält

1 Eisbergsalat (klein)

0.5 Zitrone

- ausgepresst

2 EL Gemüsebouillon

1 Prise Currypulver

klein. Pfeffer schwarz, aus der

- Mühle

2 EL Raps- oder Olivenöl

2 EL Rahm

30 g Roquefort

50 g Bratspeck, mager

1 Scheib. Toastbrot

- entrindet

1 TL Butter

das hart gekochte, geschälte Ei halbieren und das Eigelb auslösen. Eigelb in einen hohen Becher geben, das Eiweiss klein würfeln und zur Seite stellen. Wenn nötig die äussersten, nicht schönen Blätter vom Eisbergsalat entfernen. Den Salatkopf vierteln. Kurz unter kaltem Wasser spülen, gut ausschütteln, dann auf einem Küchentuch trockentupfen. Roquefort Zitronensaft, Bouillon, Curry, Pfeffer, Senf, Öl, Rahm und Roquefort zum Eigelb geben und alles mit dem Stabmixer zu einer sämigen Sauce pürieren (es geht auch in einer weiten Schüssel mit dem Schwingbesen). Abschmecken. Die Bratspeckscheiben in Streifchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne langsam im eigenen Fett knupsrig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ausgetretenes Fett in der Pfanne mit Küchenpapier aufsaugen. Während der Speck brät, die Toastbrotscheiben dünn entrinden, Toastbrot klein würfeln. Die Butter in die Bratpfanne geben und die Brotwürfelchen darin goldbraun braten. Jeweils 2 Eisbergviertel auf TEllern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit den Eiweiss- und Brotwürfelchen sowie den Speckstreifen bestreuen. Sofort servieren.


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