Hirschgulasch mit Pilzen und Haselnuss-Spätzle

Für 4 Personen

Zutaten

750 g Hirschgulasch

5 Wacholderbeeren

0.5 TL Pfefferkörner

4 Lorbeerblätter

2 Nelken

1 Sternanis

0.5 EL Brauner Zucker

80 g Zwiebelwürfel

2 EL Olivenöl

2 EL Mehl

2 EL Tomatenmark

0.25 Litr. Johannisbeersaft

0.5 Litr. Wildfond

2 EL Getrocknete Cranberries

2 EL Preiselbeeren

150 g Egerlinge

SPÄTZLE

180 g Mehl

3 Eier

2 EL Gemahlene Haselnüsse

3 EL Olivenöl

Salz

1 TL Bunter Pfeffer gemahlen

Minze

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Hirschgulasch (daumengroße Stücke) mit gemörserten Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken, Sternanis bestreuen und Lorbeerblätter zugeben. Mit etwas Öl beträufeln, mit einer Klarsichtfolie abdecken, drei bis vier Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank aromatisieren lassen. Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und vierteln.

Zwiebeln in heißem Olivenöl zusammen mit dem Fleisch anrösten und mit braunem Zucker bestreuen. Kurz karamellisieren lassen, Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Mit Mehl bestäuben, unterrühren und mit Johannisbeersaft ablöschen. Anschließend mit Wildfond auffüllen, aufkochen lassen und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Cranberries und Preiselbeeren zugeben. Egerlinge in heißem Olivenöl kurz anbraten und unter das Gulasch heben.

Mehl mit Haselnüssen, Eier, Salz, Pfeffer, etwas Wasser und etwas Öl gut vermengen. Alles zu einem zähflüssigen Teig schlagen bis er "Blasen" wirft. Den Teig durch die Spätzlepresse oder -hobel in leichtes Salzwasser hobeln. Die Spätzle aufkochen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. In heißem Olivenöl anschwenken und mit buntem Pfeffer und Salz würzen. Gulasch auf einem Teller anrichten, Spätzle daneben anhäufeln und mit Minze garnieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Nüsse, Obst+-Saft, Wild

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