Confierter Lachs auf KartoffelpanachA#e

Für 4 Portionen

Zutaten

400 g Kartoffeln, fest kochend

etwas Salz

1 Salatgurke

0.5 Bio- Zitrone

100 g Saure Sahne

50 g Joghurt

2 EL CrA#me fraA«che

20 ml GemA¼sebrA¼he

2 EL Champagneressig

150 ml OlivenA#l

etwas Zucker

1 Prise Piment dâ##Espelette

etwas Pfeffer aus der MA¼hle

4 Lachsfilets ohne Haut A 150 g

2 Zweige Thymian

0.5 Bd. Dill

2 Zweige glatte Petersilie

1 Bd. Ruccola

4 Kirschtomaten

etwas Fleur de Sel

Die Kartoffeln waschen, schA#len und in kleine ca.5 mm groAYe WA¼rfel schneiden. In Salzwasser die KartoffelwA¼rfel bissfest kochen, abschA¼tten und auf einem KA¼chentuch abkA¼hlen lassen. Die Salatgurke schA#len, der LA#nge nach halbieren, entkernen und in 5 mm groAYe WA¼rfel schneiden. Die GurkenwA¼rfel in eine SchA¼ssel geben, salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Von der Zitrone etwas Schale abschneiden und den Saft auspressen.

Saure Sahne, Joghurt und CrA#me fraA«che mit der BrA¼he, Essig, Zitronensaft und 50 ml OlivenA#l anrA¼hren. Mit Salz, einer Prise Zucker, Piment d Espelette und Pfeffer abschmecken. Die GrukenwA¼rfel abseihen, kurz auf einem KA¼chentuch trocken tupfen und mit den KartoffelwA¼rfeln zu der Joghurtmasse geben. Alles ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken.

Die Lachsfilets entgrA#ten und mit einem KA¼chencrep fein sA#uberlich abtupfen und in eine VakuumiertA¼te legen. Zitronenschale, ca. 100 ml OlivenA#l und Thymian zugeben, die TA¼te verschlieAYen und vakuumieren.

Die TA¼te in einen Thermalisierer (Wasserbad mit Temperaturkontrolle) legen und bei 48 Grad ca. 20 Minuten sanft garen lassen.

(Tipp, wer keinen Thermalisierer hat kann die Fischfilets auch in eine Auflaufform geben.

Zitronenschale, Thymian und das OlivenA#l zugeben und die Schale mit Alufolie abdecken. Im Backofen bei ca. 60 Grad fA¼r ca. 25 bis 30 Minuten garen.) Dill und Petersilie abspA¼len, trocken schA¼tteln, fein hacken und unter das KartoffelpanacheA# ziehen.

Ruccola waschen und trocken schA¼tteln. Kirschtomaten halbieren.

2-3 EsslA#ffel KartoffelpanachA#es in die Mitte geben. Ruccola und Kirschtomaten darum herum legen. Den Lachs aus der VakumiertA¼te herausnehmen, das A¼berschA¼ssige OlivenA#l abtropfen lassen und auf die Kartoffeln setzen. Das Lachsfilet mit Pfeffer und Fleur de Sel wA¼rzen.

NA#hrwerte / Portion: 660 kacl, 2761 kJ,19 g Kohlenhydrate, 31 g EiweiAY, 50 g Fett


Stichworte	Fisch

Titel - Rubrik - Stichworte