Vom Basilikum die Stiele entfernen, säubern, mit geschältem Knoblauch, gerösteten Pinienkernen,
Parmesan und kalt gepresstem Olivenöl im Mixer fein pürieren, danach Pesto salzen und pfeffern.
Doraden gut auswaschen, die Außenhaut einritzen, innen mit Meersalz würzen, mit etwas Zitronenthymian
und Petersilie füllen, in heißem Olivenöl beidseitig langsam braten. Zum Schluss zum Aromatisieren
Zitronenspalten und Zitronenthymian zugeben.
Geschälte, neue Kartoffeln in Spalten schneiden, in heißem Limettenöl goldgelb anbraten, halbierte,
gesäuberte Spitzpaprika zugeben, mit angehen lassen, halbierte Strauchtomaten zugeben, mit
anschwenken, Salbeiblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln mit Gemüse auf Teller als Bett anrichten, Dorade darauf setzen, mit Zitronenspalten und Thymian
garnieren. Pesto separat dazu servieren.