Kabeljau im Kartoffelsud mit schwarzem Oliven fleur de sel

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Kabeljaufilet

120 ml OlivenA#l, extra vergine

1 Essl MajoranblA#tter

etwas Schwarzes Oliven fleur de sel (besonderes

- Salz, aus dem Fachhandel)

500 g kleine Kartoffeln(z.B. La ratte oder Grenaille)

500 m l GeflA¼gelbrA¼he

3 Majoranzweige

etwas Fleur de sel oder Meersalz

2 EL Pinienkerne

2 EL Taggiasca-Oliven (Olivensorte aus Ligurien)

etwas Pfeffer aus der MA¼hle

Das Kabeljaufilet vorsichtig abwaschen und trocken tupfen. Das Kabeljaufilet, ungesalzen mit ca. 50 ml OlivenA#l einreiben, in vier gleich groAYe StA¼cke schneiden, mit MajoranblA#ttern belegen, einrollen und fest in hitzestabile Frischhaltefolie einschlagen. Im Wasserbad bei 80 Grad (Braten-oder Teethermometer) 20 Minuten garen.

Die Kartoffeln schA#len und lA#ngs vierteln. Die GeflA¼gelbrA¼he mit den Kartoffelspalten und 2 Majoranzweigen in einen Topf geben. Mit Salz abschmecken und die Kartoffeln bissfest garen. Die Kartoffeln im Sud warm halten.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rA#sten. Oliven halbieren.

Zum Fertigstellen des Kartoffelsuds, die Majoranzweige entnehmen. Den Kartoffelsud nochmals erhitzen, die Oliven, die BlA#tter von 1 Majoranzweig und ca. 60 ml OlivenA#l dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten das KartoffelgemA¼se in 4 vorgewA#rmte, tiefe Teller verteilen. Die Kabeljaufiletrollen mit einem scharfen Messer halbieren und die Enden abschneiden. Vorsichtig die Folie entfernen und von beiden Seiten mit schwarzem Oliven fleur de sel wA¼rzen und auf das GemA¼se geben.

Mit gerA#steten Pinienkernen garnieren.

NA#hrwerte / Portion: 616 kcal, 2577 kJ, 20 g Kohlenhydrate, 37 g EiweiAY, 43 g Fett


Stichworte	Fisch

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