Rote Rübe in der Salzkruste mit Kräutersauce, Blini ..
Für
4
Personen
Zutaten
3 Rote Rüben (eher kleine
- verwenden)
1 kg Meersalz
3 Eiklar (evtl. mehr)
FÜR DIE BUCHWEIZENBLINIS
310 ml Milch
10 g Hefe
125 g Buchweizenmehl
125 g Dinkelfeinmehl oder
- Weizenvollkornmehl
50 g Butter
2 Eidotter
10 g Salz
10 g Zucker
1 Essl Grieß
2 Eiklar (leicht geschlagen)
30 g Obers (leicht geschlagen)
Butterschmalz zum Braten
FÜR DIE KRÄUTER-CREME FRAICHE
125 g Crème fraîche
0.5 Limette; den Saft
1 Essl Gehackte Kräuter (z.B.
- Dille, Petersilie, Kerbel,
- (evtl. mehr)
- Schnittlauch)
Etwas Kaviar (je nach Budget von
- Beluga bis
- Forellenkaviar)
Rote Rüben unter kaltem Wasser abbürsten, trocken reiben. Aus dem Meersalz mit Eiklar ein dicklichen,
klebrigen Brei herstellen. Die Rüben darin einpacken und im heissen Rohr bei 200oC 1 bis 1 « Stunden
garen. Für den Bliniteig aus Dinkelmehl, Hefe, Zucker und etwas angewärmter Milch einen Vorteig
herstellen. Diesen gehen lassen, bis er kräftige Blasen wirft. Dann das restliche Mehl, die angewärmte
Butter, Eidotter, Griess, Salz und sowohl die leicht geschlagenen Eiklar wie auch das leicht geschlagene
Obers unterziehen. Kurz gehen lassen, dann glatt rühren.
Mit einem Löffel kleine Häufchen formen und diese in einer Pfanne mit wenig Butterschmalz beidseitig
braten. Alle Zutaten für die Kräuter-Creme fraiche miteinander verrühren.
Die Roten Rüben aus der Kruste klopfen, in Spalten schneiden und mit der Kräuter-Creme fraiche, Kaviar
und den warmen Blini
anrichten.
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