Salz, Pfeffer ============================= QUELLE
================================ SWR Kochkunst, Vincent Klink - Erfasst am
14.3.2014 von
- Harald Deichmann
Eine Zwiebel halbieren und die beiden Schnittflächen in einer trockenen Pfanne bräunen. Übriges Gemüse
putzen und grob zerkleinern.
In einem Topf mit Butter das zerkleinerte Gemüse bis auf die Tomaten und die Pilze anschwitzen, kurz
dünsten und mit 3 l Wasser ablöschen.
Die Tomaten, die gebräunte Zwiebel und Lorbeerblatt zugeben und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten
köcheln lassen. Dann die Pilze zugeben und noch mal aufkochen lassen. Den Gemüsefond durch ein
sauberes Tuch passieren, erneut erhitzen, auf ca. 1,5 l Flüssigkeit einkochen lassen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Tipp: Es lohnt sich, größere Mengen der Brühe zu kochen, da man sie
gut einfrieren kann.