Zubereitung: Die Hähnchenbrust würzen, in Olivenöl anbraten und
im Ofen garziehen. Reis im Verhältnis 1:2 in Salzwasser garen,
etwas gezupften Cilantro unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Mangoldblätter mit den
Auberginen- und
Frühlingslauchscheiben in Olivenöl und Knoblauch anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die
geschälten Möhren in feine Stifte schneiden, im Salzwasserbad blanchieren, abgiessen und mit Salz,
Pfeffer, Zucker und einer Butterflocke verfeinern. Für die Sosse Joghurt mit Weisswein und einem
Brühwürfel einkochen, mit Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen und mit kalt angerührter Stärke binden.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit den Mandelstiften bestreuen.