ACHTUNG ROHES EIWEISS! Die Krabben im elektrischen Blitzhacken oder mit dem Messer sehr fein
zerkleinern (notfalls noch durch ein Sieb streichen). Das Ei in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb zum
Krabbenpüree geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Den Schnittlauch kalt abbrausen, trockentupfen und bis auf 1 TL voll (Garnierung) mit der Crème fraîche
unter das Krabbenpüree mischen.
Die Gelatine nach Vorschrift einweichen, gut ausdrücken, in eine Schöpfkelle geben und diese in
kochendes Wasser halten, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Sofort in die Masse rühren. Das Eiweiß zu
steifem Schnee schlagen und darunterheben.
Die Krabbenmousse wenigstens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mit einem in Wasser getauchten Eßlöffel Nocken (Klößchen) abstechen und auf zwei Teller verteilen. Mit
dem restlichen Schnittlauch und dem Dill garnieren.
Dazu passen frisch getoastetes Weißbrot und ein leichter Weißwein.
NOTIZ: etwas fad. Unbedingt *gute* Krabben verwenden; etwas Dill in
die Mousse gegeben.