Die Bohnenkerne blanchieren und, falls nötig, die dicken Bohnen von der Haut befreien. Tomaten häuten
und in Würfel schneiden. Den Fischfond mit den Thymianblättchen auf die Hälfte einkochen.
Die Bohnenkerne mit den Tomatenwürfeln in 1 EL Butter andünsten, leicht salzen. Den reduzierten
Fischfond mit der restlichen Butter aufschlagen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Zanderstücke würzen, auf der Hautseite kross braten und auf dem Bohnenkern-Tomatengemüse
anrichten, mit dem Thymianfond
umgiessen. Sofort servieren.