Die Muscheln mit einer Bürste sehr gründlich schrubben, die aussen hängenden Barte entfernen. Sollten
Muscheln darunter sein, die sich dabei nicht schliessen: weg damit!, sie sind verdorben.
Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden, das Suppengemüse putzen und fein schneiden. Im
grössten Topf Öl erhitzen, Suppengemüse und die Zwiebeln glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und die
Muscheln mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Sofort mit dem Deckel verschliessen und bei starker
Hitze 5-10 Minuten kochen, bis sich
alle Muscheln geöffnet haben. Dabei den Topf ab und zu kräftig rütteln. Mit etwas Salz und viel weissem
Pfeffer würzen.
Geschlossene Muscheln aussortieren (können verdorben sein). Die geöffneten mit Sud in einer Terrine
servieren, dazu gibt's Schwarzbrot oder Pumpernickel und Butter.