Das Fischfilet mit Küchenpapier trocknen, eventuell vorhandene Häutchen entfernen und in 2,5 cm dicke
Medaillons schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und den weissen bis hellgrünen Teil in dünne
Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Butter zugeben und aufschäumen lassen. Die Fischscheiben kurz
anbraten, dann herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln kurz in der Pfanne andünsten, den Sherry angiessen
und die Safranfäden unterrühren. Alles bei starker Hitze auf ca. ein Drittel der Menge einkochen. Mit Salz
und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Fischstücke und die gehackte Petersilie zugeben und in der Sauce 3 bis 5 Minuten fertig garen.