Die Sardellen filettieren, in dem man sie fest am Kopf fasst, und dann mit dem Daumen und Zeigefinger
die Filets vorsichtig von der Mittelgräte abstreift. Gründlich unter Wasser säubern, mit Krepp-Papier
vorsichtig trockentupfen, die Filets auf einen Teller
legen und gleichmässig fein salzen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden im
Kühlschrank marinieren.
Danach die zwei Schalotten in sehr feine Würfel hacken, in etwas Olivenöl weich dünsten, abkühlen
lassen, schliesslich über die Sardellenfilets giessen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Tropfen
Zitronensaft abschmecken und mit Baguette servieren.
Für den Dip die marinierten Sardellen mit den hart gekochten Eigelb (8 Minuten) im Mixer pürieren. Dann
bei laufendem Mixer nach und nach das Olivenöl zugiessen, bis der Dip eine cremige Konsistenz hat. Zum
Schluss die abgetropften Kapern kurz durchmixen, alles noch einmal abschmecken, dann den Dip in die
ausgehöhlten Eiweisse der gekochten Eier füllen oder mit in Stifte geschnittenen Möhren, Sellerie, Fenchel
oder Radieschen servieren.