Die Kartoffeln waschen, kochen und pellen (kann auch schon am Vortag gemacht werden).
Das überstehende Fett von den Entenbrüsten abschneiden und in fein würfeln. Die Entenbrüste mit Salz
und Pfeffer würzen, in einer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten, dann gewendet in
den 180 Grad (Ober-Unterhitze) heissen Backofen geben und
ca. 8 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Speck und das Fett der Entenbrust in einer schweren Pfanne
(am besten einer Eisenpfanne) mit Schmalz anbraten. Die Kartoffelscheiben zugeben und kurz danach die
Zwiebelwürfel und den gepressten Knoblauch. Die Pfanne schwenken, bis alles braun ist und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die gegarte Entenbrust in ca. 3 mm starke Scheiben schneiden und diese zu den Kartoffeln geben. Das
Geröstel mit den Kräutern bestreuen und anrichten.