Den Schweinerücken in dünne Scheiben schneiden, in der Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten,
salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In der gleichen Pfanne die Schalotte, den Salbei und 3-4 Scheiben
Zitrone mitbraten. Mit etwas Mehl bestäuben, mit Brühe ablöschen, kurz köcheln lassen und
abschmecken.
Rucola und Parmaschinken grob schneiden, zusammen mit dem Fleisch in die Sauce geben und
durchschwenken.