Suppengrün mit dem Fleisch in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Mehrmals
abschäumen, dann die Temeperatur herunter schalten und etwa 2 - 2 1/2 Stunden garen.
Zwiebel in etwas Butter(I) anbraten. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Möhren mit einer Prise Zucker in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten knackig garen (Möhrensud
aufbewahren).
Butter (II) erhitzen, Mehl einrühren, leicht anschwitzen. Unter Rühren gut einen viertel Liter Möhrensud
zugießen. Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden, auf Teller verteilen. Möhren dazu legen, mit Sauce
übergießen und mit Möhrengrün garnieren.
Dazu passen Bouillon-Kartoffeln, die im Fleischsud gegart und mit fein
geschnittenem Dill bestreut werden.