Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Entenbrust salzen,
pfeffern und auf der Hautseite in 2 El Erdnussöl anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen hat. Die
Entenbrust bei 180-200 Grad Celsius für 8 bis 10 Minuten auf der
Hautseite braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Herausnehmen, die Entenbrust in Alufolie wickeln
und 8-10 Minuten ruhen lassen.
Die gewaschenen und trocken getupften Feigen halbieren und dicht in eine feuerfeste Form setzen. Jede
Feigenhälfte mit einer Butterflocke belegen und unter dem Grill kurz bräunen.
Die gewaschenen Salate in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Zutaten für die Vinaigrette in einer
Schüssel miteinander verrühren.
Die Entenbrust quer in Scheiben schneiden und mit Feigen und den verschiedenen Salaten auf Tellern
anrichten. Salat mit der Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen garniert servieren.
Rezept von: Das grosse Buch vom Obst Teubner Verlag
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/10/09/index.
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:Letzte Änder. : 10.10.2003