Vom Spitzkohl die äusseren Blätter abschälen, den Strunk herausschneiden und 3 Minuten blanchieren. In
kaltes Wasser geben und anschliessend abtrocknen.
Rotbarsch kleinhacken, Schnittlauch, Thymian und die Eigelbe daruntermischen. Gut verkneten und mit
Pfeffer und Salz so lange vermengen bis die Masse gut abgebunden hat.
Die Kohlblätter damit bestreichen, zusammenklappen und in Olivenöl von beiden Seiten braun braten.