Vorspeise, Saucen

Zweierlei gebackene Tofutaler mit Sternfrucht-Chutney



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 350 g Tofu
  • 3 EL Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer
    		•

    TOFU MIT ASIATISCHEM

  • - Gemüse:
  • 4 Shiitake Pilzköpfe
  • Sesamöl
  • 50 g Karotten, in feine Würfel
  • - geschnitten
  • 50 g Zuckerschoten, in feine
  • - Würfel geschnitten
  • 1 Essl (-2) Sojasauce
  • Chili aus der Gewürzmühle
  • Koriander aus der
  • - Gewürzmühle
  • 1/2 EL Frischer Koriander, gehackt
  • 100 g Weisses Paniermehl, ca.
  • - (Toastbrot ohne Rinde,
  • - fein gemahlen)
  • Öl zum Ausbacken
    		•

    TOFU MIT GRÜNEM PFEFFER

  • 2 EL Grüne Pfefferkörner
  • 1 Essl Petersilie, gehackt
  • Salz
  • 1 Ei
  • 1 Essl Sahne, geschlagen
  • 50 g Mehl
  • 80 g Paniermehl
  • Öl zum Ausbacken
    		•

    STERNFRUCHT-CHUTNEY

  • 2 Sternfrüchte (Carambola)
  • 150 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 4 Nelken
  • 3 Sternanis
  • 3 Zimtstangen
  • 1 Spritzer Weissweinessig
    		•
    Den Tofu gut abtropfen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Mit der Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend die Masse gleichmässig auf 2 Schalen verteilen.

    Tofu mit asiatischem Gemüse: Die Shiitake Pilzköpfe klein schneiden und kurz in Sesamöl anbraten. Die fein gewürfelten Karotten und Zuckerschoten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Tofumasse, Pilze und Gemüse miteinander vermengen und mit Sojasosse, Chili und Koriander abschmecken. Aus der Masse mit Hilfe eines Ringes Taler von ca. 4 cm Durchmesser formen und eventuell leicht anfrosten. Anschliessend in Paniermehl wenden und langsam ausbacken.

    Tofu mit grünem Pfeffer: Tofumasse mit Salz, grünem Pfeffer und Petersilie verrühren. Die Masse ebenfalls mit dem Ring formen und auch leicht anfrosten. Das Ei und die geschlagene Sahne verrühren. Die geformten Taler zuerst in Mehl, dann in Ei mit Sahne wenden und zum Schluss im Panier-mehl wälzen. Die panierten Taler in heissem Öl ca. 3 Minuten braten, bis sie eine leichte Bräunung erhalten. Die Taler wenden und ebenfalls 3 Minuten braten. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Sternfrucht-Chutney: Die Sternfrucht vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Zucker und Wasser aufkochen. Die Gewürze zufügen und sirupartig einkochen lassen. Die Sternfruchtwürfel zugeben und kurz (oder bis zur gewünschten Konsistenz) einkochen und mit Weissweinessig abschmecken.

    http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/02/13/rezept.html

    :Letzte Änder. : 15.02.2004

    Stichworte

    Bratling, Chutney, Hülsenfrü, Saucen, Sternfrucht, Tofu, Vegetarisch, Vorspeise

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