Gulasch-Polenta-Lasagne

Für 4 -6 port.

GULASCH

500 g Mageres Rindfleisch

350 g Schalotten

3 Knoblauchzehen

100 g Möhren

100 g Staudensellerie

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

3 EL Weisser Balsamicoessig

2 EL Tomatenmark

1 Zweig Rosmarin

1 Rote Paprika

1 Gelbe Paprika

1 Rote Chilischote

1 Grüne Chilischote

400 g Stückige Tomaten

150 ml Weisswein

2 EL Paprikapulver

100 g Champignons

450 ml Rinderfond

80 g Parmesan, gerieben

2 Stiele Petersilie

POLENTA

600 ml Rinderfond

250 g Polenta

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

80 g Zwiebeln

3 Stiele Thymian

5 Salbeiblätter

3 EL Olivenöl

50 g Butter

150 g Parmesan, gerieben

1. Für die Polenta den Fond aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Maisgriess unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2#3 min. garen. Beiseite stellen und abgedeckt 15 min. quellen lassen.

2. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Thymian- und Salbeiblätter fein hacken. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Thymian und Salbei zugeben und mit Parmesan und Butter unter die Polentamasse rühren. Eine Terrinenform (1 Liter) mit Klarsichtfolie auslegen und die Polentamasse einfüllen, mit Folie abdecken, 2 Std. kalt stellen.

3. Für das Gulasch das Fleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Möhren und Staudensellerie in 3-4 mm grosse Würfel schneiden.

4. Das Gulasch in einem Topf mit Olivenöl braun anbraten. Schalotten, Möhren, Knoblauch und Staudensellerie zugeben, mit anbraten. Mit Balsamicoessig ablöschen. Tomatenmark, Tomaten, Weisswein und Fond zugeben. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer würzen. Offen bei mittlerer Hitze 1 1/2 Std. leise kochen.

5. Paprika, schälen, entkernen, vierteln und in 1 cm grosse Stücke, Chili längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken.

6. Paprika, Chili, Champignons und Rosmarin zu dem fertigen Gulasch geben und 3 min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Polenta aus der Form und Folie lösen und längs in acht 1/2 cm grosse Scheiben schneiden. In eine feuerfeste Form abwechselnd Polentascheiben und Gulasch schichten. Parmesan darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad / 20 min. backen.

8. Petersilienblätter fein hacken und die Polenta-Lasagne damit bestreuen.

Zubereitungszeit: 2 Std. 40 min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/626 44/index.html :Letzte Änder. : 24.02.2004


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