Den Fisch wenn nötig schuppen. Innen und aussen salzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den
Rosmarinzweig in den Bauch legen.
Den Fisch auf der Oberseite vier- bis fünfmal einschneiden. Die
Zitronenscheiben in die Einschnitte stecken.
Den Fisch in eine feuerfeste Form legen. Den Weisswein dazugiessen.
Den Fisch grosszügig mit Olivenöl beträufeln.
Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Mit dem Lorbeerblatt und den Petersilienstengeln in die
Form geben.
Die Goldbrasse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen während ca. dreissig Minuten backen. Ab und zu mit
Jus übergiessen.
Die Petersilie fein hacken. Die Zitronen wie einen Apfel mitsamt weisser Haut schälen und die Schnitze
aus den Trennhäuten lösen.
In kleine Würfelchen schneiden. Die Butter schmelzen und die Petersilie und die Zitronenwürfel darin ganz
kurz wenden. Über den tranchierten Fisch geben.