Rotbarbe: Die Rotbarben schuppen, filieren und entgräten. Mit Salz
und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit Olivenöl zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen
Seite kurz braten, insgesamt ca. 2 Minuten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Dann
die Paprikawürfel in die Pfanne geben, kurz anbraten und mit dem Rheingaür "Leichtsinn" ablöschen.
Petersilie und Zitronensaft hinzufügen und die Sauce mit der kalten Butter aufschlagen. Die Rotbarben auf
den Paprikawürfeln anrichten.
Risotto: Die Zwiebel würfeln, Olivenöl mit Butter in einem Topf
erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zugeben, salzen und unter ständigem Rühren
ebenfalls glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Dann den Sekt oder Prosecco zugiessen und ganz einkochen
lassen. Nach und nach den heissen Hühnerfond zugeben und immer wieder umrühren. Das Ganze ca. 18
Minuten kochen lassen (sollte noch Biss haben!). Zum Schluss noch Butter, Parmesan und geschlagene
Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.