Gebratene Kräutergambas mit Honigchicorée

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Chicorée

100 ml Apfelsaft

10 Kirschtomaten, geviertelt

1 Bd. Rucola, grob geschnitten

3 TL Bienenhonig, flüssig

1 kg Geschälte Gambas, etwa

- (ca. 24 Stück)

3 Zweige Thymian, fein gehackt

2 Zweige Rosmarin, fein

- gehackt

Salz, Pfeffer

Butter, Olivenöl

Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden und die Chicoréeblätter in 2 cm grosse Stücke schneiden. Apfelsaft erhitzen, Chicorée hinzufügen, etwa 1 Minute köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Butter dazugeben, etwa 1 Minute weiterköcheln lassen, bis alles leicht sämig ist. Kirschtomaten und Rucola hinzufügen, kurz schwenken und den Honig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gambas zugeben und von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Thymian und Rosmarin hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 EL kalte Butter einschwenken.

Honigchicorée auf vorgewärmten Tellern anrichten und fächerförmig mit den Gambas umlegen.

:Letzte Änder. : 28.11.2004


Stichworte	Chicorée, Fisch, Gamba, Gemüse, Hauptspeise, Krustentier

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