Die Pouletbrüstchen halbieren. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jedes Pouletstück mit einer
Scheibe Rohschinken umhüllen, mit einem Salbeiblatt belegen und mit einem Holzspiesschen fixieren.
Die restlichen Salbeiblätter fein hacken.
In einer Bratpfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Pouletstücke während insgesamt fünf bis sechs
Minuten nicht zu heiss braten. Warm stellen.
Den Bratensatz mit Noilly Prat auflösen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm und die
gehackten Salbeiblätter beifügen und die Sauce nochmals kurz einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pouletstücke damit umgiessen.