Flusskrebs bretonisch

Für 4 Portionen

Zutaten

32 Flusskrebse

1 Möhre

1 Zwiebel

1 Zweig Bleichsellerie

1 Lauch (nur weisser Teil)

2 Zehe Knoblauch, fein gehackt

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Essl Tomatenpuree

1 Pili-pili

3 dl Brühe von Meerestieren

1 1/2 dl Cognac

1 1/2 dl Weisswein (trocken)

2 dl Sahne

Die Flusskrebse in heissem Öl erhitzen. Wenn sie schön rot geworden sind, fügt man das fein geschnittene Gemüse hinzu. Einige Minuten dünsten lassen und den Esslöffel Tomatenpüree hinzufügen (das Püree soll ein wenig angebräunt werden). Das Ganze flambieren mit Cognac und dann Weisswein, Thymian, Lorbeer und Pili-pili hinzufügen. Übergiessen mit der Brühe und 8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Am Schluss Sahne hinzufügen und die Sauce ein wenig eindicken lassen. Eventuell noch Salz oder Pfeffer hinzufügen und mit Reis servieren.

http://www.wdr5.de/service/service_essen/524087.phtml

:Letzte Änder. : 1.07.2005


Stichworte	Europa, Fisch, Flusskrebs, Frankreich, Hauptspeise, Krustentier

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